35. Узбекская кухня. Кулинарные рецепты.

Узбекская кухня и рецепты узбекской кухни отличается огромным разнообразием сытных жирных блюд, с которыми не всегда готов справиться неподготовленный желудок среднестатистического европейца.

В Узбекистане принято есть много, подавая на стол одно яство за другим. И если в течение дня на столе представлены легкие блюда, то на ужин приходятся главные блюда, очень калорийные по своему составу. Объяснить это довольно легко, ведь днем стоит жара, далеко не способствующая аппетиту, а вот к вечеру температура воздуха становится более комфортной, да и сами блюда как раз успевают дойти до готовности к этому времени.

Узбекская трапеза, как правило, делится на три основных приема пищи. Завтрак представляет собой пресные лепешки оби-нон, чай, молоко и сливки. На обед подают легкие блюда, овощи, фрукты. Ассортимент рецептов супов в узбекской кухне довольно разнообразен. В качестве угощения их могут предложить как днем, так и вечером, в рамках ужина. Горячие супы называются шурпа. Они готовятся по древним рецептам на насыщенном бульоне из свежего или обжаренного мяса. Овощи в суп кладутся либо целиком, либо нарезанными на крупные куски. Это позволяет придать первому блюду особый аромат. Варится суп обязательно на медленном огне, соль добавляется только в самом конце. К наиболее популярным узбекским супам относятся: маш-атала рецепт супа на основе жаренного сала с добавлением муки, лука, фасоли и моркови , мастава рецепт мясного супа с овощами и рисом, который подается с кислым молоком , мошубиринч рецепт супа из баранины с фасолью, рисом и помидорами .

Центральное место в узбекской кухне занимает плов . Считается, что лучший плов способен приготовить только мужчина. Существует более ста различных рецептов приготовления этого блюда. В зависимости от района Узбекистана различают ферганский плов, самаркандский плов, бухарский плов и другие виды плова. Помимо традиционных ингредиентов, таких как мясо, рис, морковь, лук, барбарис и зира в состав этого блюда могут входить маш, чеснок, перепела и пр.

Узбекская кухня знаменита и другими мясными блюдами. На пару готовят манты, бугламу, хунон, в тандыре пекут самсу и лепешки с добавлением бараньего жира, на открытом огне жарят всевозможные шашлыки. Большой популярностью в Узбекистане пользуются кисломолочные продукты, которые не только утоляют жажду, но и укрепляют организм. В рационе узбекской семьи не только коровье, но и козье, овечье, верблюжье, кобылье молоко. Многие готовят в домашних условиях айран или катык. Одно из самых сложных и трудоемких блюд в узбекской кухне — сумалак. По виду он напоминает густой кисель. Готовят его женщины только к празднику Навруз. В его состав рецепта входят: пророщенные зерна пшеницы, мука, грецкие орехи и хлопковое масло. На вкус сумалак довольно сладкий и очень полезный. Из напитков узбеки предпочитают чай, заваривая его особым образом. Подают чай не только в конце трапезы, но и в самом начале, дополняя напиток всевозможными сладостями и фруктами.

.