594. Настоящий узбекский плов видео-рецепт

Плов это одно из главных достижений узбекской кухни, любимое и почетное блюдо на любом столе. Узбеки говорят: Если ты бедный ты кушаешь плов. А если ты богатый ты кушаешь только плов! .

Мякоть баранины не очень жирную порезать на довольно крупные куски, чтобы мясо не потеряло свою сочность. Также крупно, примерно сантиметров 8-10, порезать и курдючное сало. Лук нарезать полукольцами, а морковь соломкой. Количество лука и моркови должно быть ориентировочно столько же, сколько и мяса. Изюм промыть под проточной водой. Горох нут и рис также промыть и замочить в холодной воде. Все компоненты для плова подготовлены, осталось его правильно приготовить.

Следует сразу же отметить, что настоящий плов готовится исключительно в казане. Потому что у него толстые стенки, которые позволяют жару равномерно распределяться и рис в плове получается вкусным и рассыпчатым. Сначала сделаем зирвак для плова, то есть все продукты до закладки риса. Другими словами, зирвак это плов без риса.

В казан налить немного растительного масла и хорошо раскалить его. В первую очередь обжарить в нем курдючное сало до румяной корочки, чтобы масло пропиталось ароматом курдюка. После чего сало вынуть из казана и положить в него куски баранины. Жарить мясо на сильном огне до золотистой корочки, но не очень долго, чтобы не пересушить. Когда мясо достигло нужной кондиции, добавить к нему лук. Мясо с луком обжаривать до тех пор, пока лук не приобретет цвет крашенной блондинки . У узбекских поваров свой фирменный жаргон. После чего можно закладывать морковку. С этого момента плов уже нельзя перемешывать, все компоненты теперь укладываются слоями. Сверху моркови выложить поджаренный румяный курдюк. Затем предварительно замоченные, горох и изюм кишмиш. Теперь дошла очередь и до специй. Немного посолить мясо, с учетом того, что рис тоже будет еще солиться. Также красивый золотистый цвет и незабываемый аромат плову придает шафран. Его нужно совсем немного, примерно пол чайной ложки. Залить кипятком так, чтобы покрыть все продукты и оставить тушиться минут на 40.

Когда зирвак готов, можно приступать к закладке риса в плов. Предварительно промытый и замоченный рис аккуратно выложить сверху зирвака и слегка взрыхлить его с помощью шумовки. Не перемешивать! Сверху риса посыпать семена зиры. Закрыть казан крышкой, убавить огонь до минимума и оставить тушиться примерно на 20 минут до полного приготовления.

Настоящий узбекский плов готов! Осталось подать его по-узбекски. Сначала нужно достать из казана куски баранины, одновременно перемешивая плов, и порезать их уже небольшими кубиками. Желательно одновременно с этим без помощника не обойтись выкладывать на большое блюдо рис, сверху которого уже уложить порезанное мясо. Так как наш плов из баранины, то его нужно обязательно кушать только горячим. Поэтому немедленно ставим блюдо с пловом на стол и наслаждаемся замечательным кушаньем, в котором ярко продемонстрирована вся прелесть Средней Азии.

Как говорят в Узбекистане Ёкимли иштаха! Приятного аппетита!

P. S. Так как настоящий узбекский плов это довольно жирная и калорийная пища, то к нему обычно подается легкий овощной салатик Ачичук из помидоров и лука. Готовится он за считанные минуты.

Лук нарезать полукольцами и хорошо промыть в холодной проточной воде, чтобы смыть лишнюю горечь. Помидоры нарезать мелкой соломкой. По желанию можно добавить чуть-чуть горького перчика чили, буквально 1/4 стручка. Посолить по вкусу, перемешать и все. Салат к плову Ачичук готов!

Суши и роллы. Готовим сами . 2010 г.

Калугин Б.В.

В этой книге собраны наиболее известные и популярные всему миру рецепты японской кухни. Благодаря иллюстрациям, которыми пестрят страницы, даже самый неопытный в приготовлении суши человек сможет быстро и просто сделать вкусные блюда. Японская кухня очень популярна в Европе и США, но не. дальше

Грузинская, армянская, азербайджанская, узбекская кухня. Национальные рецепты от знаменитых поваров . 2013 г.

Федотова И.Ю.

В книге собраны рецепты грузинской, армянской, азербайджанской и узбекской кухонь, созданные шеф-поварами ведущих московских ресторанов. Сочетание древних традиций и передовых технологий, поварского таланта и профессионального подхода к приготовлению национальных блюд превращает это. дальше

Цена: 698 руб.

Осетинские, грузинские и татарские пироги . 2015 г.

Серебрякова Н.Э.

Пирог символ благополучия, радушия, любви во всем мире. Каждый народ печет свои, особенные пироги. В каждом доме хранятся семейные рецепты выпечки и начинки для нее, прошедшие тщательную проверку временем. У каждой хозяйки заготовлены особые слова, которые она нашепчет настаивающемуся. дальше

Цена: 317 руб.

Украинская кухня . 2013 г.

В книге представлено более 100 рецептов традиционной украинской кухни. Процесс приготовления блюд проиллюстрирован пошаговыми фотографиями. Книга содержит сведения об истории украинской кухни, информацию об основных продуктах, используемых в ней, способах их обработки, приготовления и хранения.

Русская кухня. Традиции. Праздники. Обычаи. Обряды . 23 марта 2012 г.

Лидия Петровна Ляховская — известный автор, написавший множество книг по кулинарии и особенно по русской кухни. В новой книге представлены восемь глав, отражающих ее важнейшие направления и посвященных: закускам, картофелю с овощами и грибами, каш и супов мясных и рыбных вторых блюд. дальше

.