598. Плов по-узбекски

Предлагаем рецепт плова по-узбекски, приготовленного в домашних условиях, на обычной газовой плите, а не казане и на костре, как это делают узбеки, но во всем остальном рецепт соответствует именно классическому рецепту узбекского плова.

Надо заметить, что для того, чтобы лакомиться пловом по-узбекски, необходимо обладать большим запасом здоровья, так как эта еда достаточно калорийная и жареная. Но, все же, иногда, можно и расслабиться, для того, чтобы попробовать, что же это за деликатес такой, от которого все приходят в неописуемый восторг.

Мы приготовили плов из баранины, используя мясо на кости, важно только, чтобы косточки с мясом были не крупные. Плов узбекский, приготовленный не с кусочками мякоти, а с мясными косточками, обладает особым вкусом, кто пробовал «урча» от удовольствия, обгладывать такие косточки из плова, тот понимает, о чем речь.

Большая глубокая чугунная сковорода, вполне заменила нам казан, от большого количества специй мы решили отказаться намеренно, это дело, даже в узбекском плове, на любителя.

И вообще, плов узбекский это, прежде всего, самобытная технология приготовления, а не точный список ингредиентов, и даже в Узбекистане, рецептов настоящего плова, столько, сколько там хозяек.

Ингредиенты:

    баранина 1,5 кг лук 4 головки морковь 1 кг чеснок 3 головки рис 500 гр. масло подсолнечное рафинированное 1 ст. перец черный горький перец красный паприка

Плов по-узбекски, рецепт:

  • Как уже говорилось выше, чтобы приготовить плов по-узбекски, следует максимально соблюдать технологию его приготовления и очередность вносимых ингредиентов.

В этом мастер классе используется мясо на позвонках молодого барашка, поэтому и плов получится просто сказочно вкусный, осознавая его повышенную калорийность, будет очень трудно остановить трапезу в нужный момент насыщения.

Итак, промыть баранину и выложить ее на бумажные салфетки, для того, чтобы максимально его обсушить.

  • В чугунную сковородку вылить масло и включить огонь, как только масло разогреется, выложить в него одну головку чеснока, предварительно очищенного и измельченного, по дому сразу же разносится многообещающий аромат.
  • В кипящее масло выложить обсушенные косточки с мясом, обжарить их двадцать минут, затем посолить и добавить мелко нарезанный лук, обжарить все до образования золотистого цвета лука.

    Далее, залить мясо с луком водой так, чтобы она полностью покрывала объем, занятый мясом, примерно, это будет, в нашем случае, три стакана.

  • Пока вода закипает, подготовить морковь, для чего ее очистить и нарезать произвольным образом, а затем, измельчить морковь при помощи кухонного комбайна, таким образом, чтобы кусочки моркови были соизмеримы с рисовым зерном.

  • В кипящий бульон выложить измельченную морковь, получается довольно плотный слой, не перемешивать, сверху морковь можно досолить.

    Теперь подготовить рис для плова узбекского, при выполнении этой операции, также имеются свои требования, а именно, рис следует промывать особенно тщательно в нескольких сменах воды так, чтобы последняя сливаемая вода была прозрачной. Очень удобно для приготовления плова использовать рис специально обработанный паром, а также приобрести и особый его сорт, длиннозерный.

    Подготовленный рис высыпать поверх слоя моркови, периодически, открывать крышку, которой закрывали плов, и перемешивать его, не затрагивая морковь, только исключительно верхний слой риса.

  • На рис выложить зубчики оставшегося чеснока, поперчить, посолить, внести ваши любимые специи и закрыть крышку, огонь убавить и тушить плов узбекский до готовности.
  • Разложить по тарелкам и подать к столу, приятного аппетита!

  • Похожие записи:

    Поделиться рецептом:

    Узбекская национальная кухня насчитывает в себе более 100 рецептов и смело можно сказать, что это совсем не предел мастерства узбекских поваров-кулинаров, поскольку их число постоянно увеличивается.

    Для узбекской национальной кухни характерно широкое использование мяса. По традиции узбеки предпочитают баранину, говядину потребляют редко, конину, которая идет на приготовление лишь некоторых кушаний вареных колбас и др. , еще реже. Рыба используется мало, главным образом населением, проживающим в прибрежных районах.

    Характерная особенность современной узбекской национальной кухни — использование для приготовления блюд разнообразных овощей: моркови, тыквы, картофеля, помидоров, репы и др. Хотя картофель, капуста, помидоры, баклажаны начали культивироваться в Узбекистане лишь с конца XIX в. сейчас в республике эти овощи выращиваются и употребляются в пищу повсеместно. Широкое применение в узбекской кухне нашли различные травы, как культурные, так и дикорастущие. Такие приправы, как кориандр, мята, базилик, красный перец и др. добавляются в кушанья в довольно значительных дозах.

    Основу большей части блюд узбекской кухни составляют мука и зерно. Значительное количество кушаний из муки, разнообразных и сложноприготовляемых, свидетельствует о глубоких традициях этой самобытной кулинарии.

    Я хочу представить Вам одну из наиболее характерных блюд узбекской кулинарии. Оно исконно национально и по своему происхождению и распространено в Узбекистане повсеместно. Это необычайный по приготовлению и очень вкусный результат кулинарных способностей узбекских поваров узбекский плов. Существует несколько десятков видов этого блюда: в зависимости от местности самаркандский, бухарский, ферганский и другие, в зависимости от назначения и времени года праздничный, обыкновенный, летний, зимний, весенний и т. д.

    Плов готовят из риса, а кое-где из риса с машем например, в Бухаре в сочетании с мясом, луком и желтой морковью. В него кладут много жира — растительного или животного баранье сало . Я хочу Вам рассказать о секрете приготовления именно Бухарского плова.

    Итак, для приготовления данного блюда, Вам необходимо иметь у себя на кухне баранину 110, рис 60, морковь 94, сало курдючное топленое 30, лук репчатый 18, кишмиш изюм 20.

    Баранину следует отварить крупными кусками. В бульон заложите рис, нарезанные соломкой и спассиронанные морковь и лук, кишмиш. Когда рис сварится, в него положите горячее курдючное сало и размешайте. При подаче плов укладывают рядами вперемежку с вареным мясом, нарезанным тонкими ломтиками.

    К плову обязательно нужно приготовить салат из помидоров с огурцами Шакароб . Без него нельзя представить плов. Ингредиенты: 500 г помидоров, один-два огурца, две луковицы, соль и перец по вкусу. Лук очистить и нашинковать тонкими кольцами. Огурцы очистить, нежные молодые экземпляры, не очищая от кожицы, нарезать кружочками или кубиками по 1Х1Х1 см. Помидоры промыть в проточной воде и нарезать дольками и кружочками. Соединить все продукты, посыпать солью и перцем, уложить на тарелку горкой и украсить кольцами лука, кружочками огурцов и дольками помидоров. Этот салат подается к плову с мая до октября.

    Любимый напиток в Узбекистане — черный и зеленый чай. Его пьют повсюду. Зеленый чай, или, как его называют, кок чай , употребляемый, как правило, без сладостей, прекрасно утоляет жажду в летний зной. Его же употребляют и во время трапезы с пловом и после него. Так что самый лучший напиток к плову это хорошо заваренный зеленый чай.

    Ну вот пожалуй и все что я хотел Вам рассказать об этом национальном блюде узбекского народа. Рекомендую попробовать. Приятного аппетита

    Виктор Сидоренко, Узбекистан.

    .